Zutaten:

4 Eier

150 g brauner Zucker

250 g fein geraspelte Karotten

250 g gemahlene Nüße

100 g Mehl

1 Tl Backpulver

Zubereitung:

Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig rühren, dann nacheinander die Karotten, Nüße, Mehl und Backpulver unterrühren, zuletzt  das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. In einer Springform bei 175 Grad ca. 35.Min. backen.

Dann den Kuchen entweder mit Zuckerglasur und Marzipankarotten verzieren. Geschlagene Sahne läßt sich mit Lebensmittelfarbe grün färben um den Kuchen damit zu überziehen. dann noch Pistazien draufgestreut und kleine Zuckereier.

Der Karottenkuchen läßt sich auch durchschneiden und füllen:

200g Frischkäse mit 4 El. Zucker verrühren. Dann 500g geschlagene Sahne (mit 1 P. Sahnefest unterziehen. Den Kuchen damit füllen und überziehen.

Fertig!

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